recetario

Ingredientes

• 12 perdices.
• 200gr de harina.
• 4 huevos.
• 2 dientes de ajo.
• 1 Ramillete de perejil.
• Sal y pimienta a gusto.
• Aceite para freir.

Preparación

1. Colocar en un bowl los 4 huevos junto con el ajo y el perejil picado. Salpimentar a gusto.
2. Colocar en un bowl los 200gr de harina.
3. Cuerear las patas de la perdiz para dejarlas limpias de piel y plumas.
4. Introducir la parte carnosa de la pata en el bowl de harina, luego en el de huevo y nuevamente en el de harina; tantas veces como lo crea necesario. Repetir este paso con todas las patas de perdiz.
5. Precalentar una sartén con aceite a fuego medio e incorporar las patitas hasta que estén doradas.

*Acompañar con alguna salsa a su gusto. Nuestras recomendaciones: Barbacoa, Tártara o Ranch.

Ingredientes

• 2 costillas de muflón.
• 100ml de aceite vegetal.
• Pimienta blanca molida.
• Sal.

Preparación

1. Desprender la carne depositada entre los huesos dejando las costillas limpias y sujetadas al extremo del trozo.
2. Generar un corte entre cada hueso.
3. Salpimentar a gusto.
4. Untar las porciones carne en aceite.
5. Asar sobre la parrilla durante 8 a 10 minutos (dependiendo la cocción que quiera alcanzar) a fuego poco fuerte.

Ingredientes

• 1kg de carne de ciervo sin hueso ni nervios.
• 120gr de zanahoria.
• 60gr de apio.
• 200gr de cebolla.
• 200gr de champiñones.
• 250cc de salsa de tomate.
• 1 diente de ajo.
• 1l de vino tinto .
• Sal y pimienta a gusto.

Preparación

1. Depositar en una placa profunda la carne de ciervo y las verduras, ambos cortados en dados, junto con todas las especias.
2. Incorporar el vino tinto y dejar reposar toda la noche.
3. Dividir la carne y las verduras de la marinada.
4. Cocinar durante 40 minutos la carne y las verduras en una cacerola.
5. Agregar la salsa de tomate y la marinada.

Ingredientes

Para la masa.

• 200gr de harina.
• 2 huevos.
• 400 cc de leche.
• 25gr de manteca derretida.
• 1/3 zapallo.
• Sal y pimienta a gusto.

Para el relleno.

• 300gr de carne picada de ciervo.
• 2 cdas de manteca.
• 1 cebolla.
• 2 zanahorias.
• 400ml de tomate triturado.
• 1 pizca de orégano/ sal/ pimienta.

Para la salsa.

• Aceite de oliva.
• 1 ramillete de albahaca.
• 2 dientes de ajo.
• Un puñado de nueces.

Preparación

Para la masa.

1. Hervir los zapallos hasta que estén blandos.
2. Mezclar todos los ingredientes en la licuadora.
3. Precalentar una sartén con aerosol vegetal y, una vez caliente, verter el contenido para formar los panqueques.

Para el relleno.

1. Rallar las zanahorias.
2. En una sartén rehogar la cebolla con la manteca.
3. Incorporar a la sartén: la carne picada, las zanahorias previamente ralladas, el tomate triturado, el orégano, la sal y la pimienta.
4. Una vez cocinado, retirar del fuego.

Para la salsa.

1. Triturar la albahaca, las nueces, los ajos y el aceite.
2. Incorporar sal y pimienta a gusto.

Para el armado.

1. Colocar parte de la salsa en el fondo de una fuente.
2. Agregar dos cucharadas de relleno dentro de los canelones y enrollar.
3. Colocar los canelones dentro de la fuente.
4. Terminar de verter la salsa restante por encima de los canelones .
5. Llevar a un horno bajo por 15 minutos.